En la vasta tradición culinaria, hay recetas que trascienden el tiempo, llevándonos de vuelta a la calidez del hogar y el amor que solo una abuela puede ofrecer. Los canelones de la abuela son uno de esos tesoros gastronómicos que nos conectan con la nostalgia de la infancia y nos transportan a la mesa familiar. En este artículo, te desvelaré los secretos mejor guardados de la receta de los canelones de la abuela, para que puedas recrear esa experiencia reconfortante en tu propia cocina.
Ingredientes:
Para la masa de los canelones:
- 250 g de harina de trigo.
- 2 huevos.
- Una pizca de sal.
- Agua (la cantidad necesaria).
Para el relleno:
- 500 g de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo).
- Cebolla.
- Ajo.
- Perejil fresco.
- 200 g de espinacas frescas.
- 250 g de ricotta.
- 1 huevo.
- Queso parmesano rallado.
- Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa bechamel:
- 50 g de mantequilla.
- 50 g de harina.
- 500 ml de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Otros ingredientes:
- Placas de canelones (pueden requerir cocción previa según las instrucciones del paquete).
- Queso rallado (opcional, para gratinar).
Instrucciones:
Paso 1: Preparación de la masa de los canelones
1.1. Creación de la fuente:
- En un recipiente hondo, forma un volcán con la harina en la mesa o encimera.
1.2. Huevos en el centro:
- Rompe los huevos en el centro del volcán y agrega una pizca de sal.
1.3. Amasar y añadir agua:
- Comienza a mezclar los huevos con la harina y, gradualmente, agrega agua según sea necesario hasta obtener una masa suave y elástica.
1.4. Reposo:
- Deja reposar la masa envuelta en film transparente durante al menos 30 minutos.
1.5. Estirar las Placas:
- Estira la masa en láminas finas para formar las placas de los canelones. Puedes usar una máquina de pasta o un rodillo.
Paso 2: Relleno de los canelones
2.1. Sofrito:
- En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2.2. Carne picada:
- Agrega la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada.
2.3. Espinacas y perejil:
- Añade las espinacas frescas y el perejil picado. Cocina hasta que las espinacas se hayan reducido.
2.4. Relleno Principal:
- En un tazón grande, combina la mezcla de carne y espinacas con la ricotta, el huevo batido y queso parmesano al gusto. Sazona con sal y pimienta.
Paso 3: Salsa bechamel
3.1. Derretir la mantequilla:
- En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
3.2. Agregar harina:
- Agrega la harina y revuelve constantemente para formar un roux.
3.3. Leche gradualmente:
- Vierte la leche gradualmente mientras sigues revolviendo para evitar grumos.
3.4. Condimentar:
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
Paso 4: Montaje de los canelones
4.1. Placas de canelones:
- Cocina las placas de canelones según las instrucciones del paquete o, si son frescas, sumérgelas en agua caliente hasta que estén listas para ser rellenadas.
4.2. Relleno y enrollado:
- Coloca una porción del relleno en cada placa y enrolla.
4.3. Salsa bechamel y queso:
- En una fuente para horno, coloca los canelones y cubre con la salsa bechamel. Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima.
Paso 5: Horneado y servir
5.1. Horneado:
- Hornea los canelones en un horno precalentado a 180 grados Celsius hasta que estén dorados y burbujeantes.
5.2. Servir con amor:
- Sirve los canelones calientes y disfruta de esta deliciosa creación que lleva el cariño de la abuela en cada bocado.
Consejos adicionales:
- Personaliza el relleno: Puedes agregar otros ingredientes a tu relleno, como champiñones salteados, nueces picadas o espinacas extra.
- Sabor en capas: Si deseas intensificar los sabores, añade una capa de salsa de tomate entre los canelones y la salsa bechamel.
- Cocción lenta: Cocina los canelones a fuego lento en el horno para permitir que los sabores se mezclen y desarrollen plenamente.
- Acompañamiento perfecto: Sirve los canelones con una ensalada fresca y una copa de vino tinto para una experiencia completa.
En conclusión, los canelones de la abuela no son solo un plato, son un viaje en el tiempo que nos lleva de vuelta a la cocina llena de aromas reconfortantes y risas familiares. Siguiendo estos pasos y secretos culinarios, podrás recrear la magia de esta receta que ha sido transmitida de generación en generación. Así que ponte el delantal, desempolva la harina y embárcate en un viaje culinario lleno de amor y tradición. ¡Que cada bocado te traiga recuerdos felices y te transporte a la mesa familiar donde los sabores se mezclan con las risas y el amor!
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