El cachopo ya no solo es un plato típico de la cocina asturiana sino que empieza a ocupar un lugar importante en los restaurantes y cocinas caseras de toda España. Eso sí, para que siga gustando tanto y ganando aún más popularidad hay que pillarle el punto para que, tras rebozarlo y freírlo, no quede seco. La receta tradicional de este plato se hace con una base de un filete de ternera relleno de jamón y queso (con todas las variedades de éste último), aunque también se pueden meter otros ingredientes, como pimientos. Después se tiene que empanar y freír, y a continuación vamos a intentar mostrar cómo se deben hacer correctamente estos dos pasos para hacerlo correctamente.
1Trucos del relleno del cachopo
Antes de ver cómo freír y empanar el cachopo hay que tener en cuenta otros aspectos fundamentales. Lo primero de todo sería tener en cuenta que el relleno debe ser equitativo, no debe haber más jamón que queso y viceversa, ya que descompensaría los sabores. Entre los filetes hay que poner una capa de queso, otra de jamón y una última de queso. Una vez que esté preparado el relleno, hay que marcar los bordes del filete con un tenedor para que no se salga. El siguiente paso es rebozarlo. Para ello, hay que empapar el filete en harina, huevo y pan rallado. Es importante que se siga este orden porque sino el rebozado no va a quedar bien compacto. Se puede utilizar cualquier tipo de harina, ya que no va a afectar al sabor del cachopo e incluso puede darle un toque más sabroso al plato.
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