En la rica tradición culinaria, los calamares son un plato que evoca la nostalgia de comidas caseras de toda la vida. Aunque comprar calamares congelados y simplemente freírlos puede ser una opción, no se compara con la satisfacción de prepararlos desde cero en casa.
En esta guía, aprenderás los secretos de Dani García, un maestro de la cocina, para hacer que tus calamares sean espectaculares, con un rebozado perfecto que no se desmorona. Sigue leyendo y descubre cómo lograrlo.
Los ingredientes que necesitas
Para crear este magnífico plato, necesitarás dos ejemplares de calamar. Puedes comprarlos enteros y cortarlos tú mismo en anillas, o adquirirlos ya preparados para ahorrar tiempo. Además, requerirás los siguientes ingredientes:
- Cerveza
- Harina de trigo
- Huevos
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Hojas de laurel
- Sal
¡Vamos a sumergirnos en los pasos clave de Dani García para preparar unos calamares excepcionales!
Paso 1: corta los calamares
Comienza por cortar los calamares si los has comprado enteros. Puedes optar por cortes rectos o diagonales; la elección es tuya. Dani García prefiere los cortes diagonales, ya que resultan en anillas más grandes, proporcionando un sabor más intenso. Para realzar el sabor, el chef marina los calamares antes de rebozarlos. Así que, comencemos con el marinado.
Paso 2: el marinado de los calamares
Prepara el marinado machacando un diente de ajo en un mortero. Añade una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y exprime el zumo de un limón. Mezcla todos estos ingredientes y vierte el resultado sobre los calamares. Luego, coloca los calamares en el refrigerador durante 30 minutos para que absorban los sabores del marinado. Este paso marcará la diferencia en el sabor final de tus calamares.
Paso 3: separa las yemas de las claras
Mientras los calamares marinan en la nevera, puedes preparar los ingredientes esenciales para el rebozado. Dani García aconseja comenzar separando las yemas y las claras de dos huevos. Monta las claras a punto de nieve con unas varillas y agrégales una pizca de sal.
Paso 4: mezcla las yemas con harina y cerveza
En otro recipiente, pesa 100 gramos de harina y mézclala con las yemas de huevo batidas. Antes de comenzar a mezclar, añade un chorro de cerveza. Dani García prefiere usar cerveza en lugar de agua, ya que aporta una textura cremosa al rebozado de los calamares. Revuelve la mezcla hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Paso 5: incorpora las claras montadas al rebozado
Una vez que las claras estén montadas a punto de nieve, agrégalas al resto de los ingredientes del rebozado. Esto dará a tus calamares una textura esponjosa y deliciosa. Si ya ha pasado media hora desde que los pusiste a marinar, sácalos de la nevera y espolvorea una pizca de sal sobre ellos. Ahora es el momento de rebozarlos.
Paso 6: reboza los calamares
Coloca una sartén o cazo en el fuego y añade una generosa cantidad de aceite de oliva. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de sumergir los calamares, ya que de lo contrario podrían absorber demasiado aceite y volverse grasientos.
Dani García utiliza pinzas para rebozarlos, pero si no tienes este utensilio, tendrás que hacerlo con las manos para asegurarte de que todos los calamares estén bien cubiertos.
Paso 7: la fritura al estilo Dani García
No es necesario utilizar fuego a máxima potencia, ya que el aceite se quemará y los calamares se cocinarán de manera desigual. Es preferible freírlos en varias tandas a fuego medio para mantener la temperatura adecuada y obtener un resultado crujiente. Al sacarlos del aceite caliente, colócalos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Paso 8: el placer de degustar tus calamares
Ahora llega el momento más esperado: disfrutar de tus deliciosos calamares con el rebozado infalible de Dani García. Su apariencia es irresistiblemente apetitosa, y en poco más de media hora, tendrás este plato listo para deleitar a tu familia, especialmente a los más pequeños. La preparación es sencilla, ya que los pasos clave se centran en el marinado y el rebozado. ¡No permitas que se enfríen y disfruta de este manjar!
El arte de hacer calamares inolvidables
La magia de convertir unos simples calamares en una delicia inigualable reside en los detalles y el enfoque que aporta Dani García. Su proceso de marinado, selección de ingredientes y técnicas de rebozado hacen que este plato sea una auténtica obra maestra culinaria.
Sigue estos pasos y disfruta de unos calamares perfectamente crujientes por fuera y deliciosamente tiernos por dentro. Sorprende a tus seres queridos con este manjar casero y experimenta la satisfacción de la cocina de toda la vida. ¡Manos a la obra y a disfrutar de los calamares más espectaculares que hayas probado!
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