Los espaguetis a la carbonara es probablemente la forma más internacional de preparar esta pasta. La auténtica salsa de este tipo de Italia contiene yema de huevo, queso y bacon, vamos que no tiene nata, que es un ingrediente que le solemos añadir en España para hacerlos aún más cremosos. Se puede decir que son originario del Lacio, y más concretamente de Roma, y para preparar este plato también se pueden utilizar rigatoni o bucatini. Aquí de todas maneras no vamos a ver cómo los hace un italiano sino alguien tan reconocido como Karlos Arguiñano.
4Cómo preparar la salsa
Mientras se cuecen los espaguetis se puede ir haciendo la salsa carbonara. Para ello se retira la corteza de las lonchas de tocineta y se cortan en dados. Luego hay que poner el aceite a calentar en una cazuela amplia y plana y, cuando esté caliente, se agregan los dados de tocineta y se fríen hasta que se doren (2-3 minutos). Después se añaden los espaguetis, se remueve todo y se retira la cazuela del fuego. Llega el momento de cascar los huevos en un cuenco, se baten y se añade la nata, el queso, sal (a tu gusto) y un poco de pimienta molida. Hay que batirlo nuevamente y verter sobre los espaguetis, mezclando rápidamente con una cuchara de madera. Después de eso solo quedaría servirlos.
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