Si un chef como Martín Berasategui te dice cómo hacer unas torrijas no queda otra que seguir de inmediato todos sus pasos. Alguien como él, con doce estrellas Michelín a sus espaldas, puede conseguir sin duda que este plato tan típico de la Semana Santa te vuelva a atraer o que te enganche si aún eres de los que aún no lo ha probado. Este postre se puede comer en cualquier época del año aunque, como ocurre con el turrón en navidades, uno no sabe por qué se asocia con el tiempo de Cuaresma como si realmente fuera una penitencia el comerte entonces una torrija, con lo buenas que están. De vino, de leche o de almíbar; mojadas o secas; con azúcar, miel o canela… sean como sean, son deliciosas. Se trata en realidad de un postre de origen muy humilde con el que se mataban dos pájaros de un tiro, por un lado aprovechar los restos de pan duro y por otro compensar el ayuno impuesto para el tiempo de la Cuaresma.
5Consejos útiles
Como cualquier chef que se precie, Martín Berasategui también quiere incluir en su receta algunos consejos que harán mejor aún el plato. Para ello se retrotrae a su época infantil, cuando su madre las hacía. Según él, una vez hechas las torrijas es bueno hervir la leche que sobraba de remojarlas y sumergirlas en ella, una vez que están ya rebozadas, sirviéndolas así mucho más jugosas, casi para comerlas con cuchara. Además, nos indica que se puede aromatizar la leche con vainilla natural, abierta en dos y rascados sus granos o incluso con una pizca de clavo o unos pistilos de azafrán. El chef ha desvelado que su debilidad es acompañar las torrijas con una crema inglesa y rematar la sobremesa con un buen whisky de malta.
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