Dieciséis estrella Michelín avalan a Martín Berasategui y por ello nadie mejor que él para darnos consejos sobre qué hacer de menú en Navidad, o, si el plato es el mismo que uno pretendía poner en su mesa en estas próximas fiestas, sobre cómo hacerlo. En este último apartado es donde se marca la diferencia y el chef vasco tiene sugerencias para platos muy clásicos de los españoles en estos días, como pueden ser el cordero lechal o los langostinos, que rara vez suelen faltar en las citas de Nochebuena o Navidad.
5Sopa de chocolate con leche y fruta escarchada
El postre para este menú navideño de Berasategui no sería tan tradicional, al menos en otras comunidades que no sean la del País Vasco, pero sí igual de rico. Se trataría de una sopa de chocolate con leche y fruta escarchada, para la que valdría con 200 gramos de chocolate, 250 ml. de leche, otros tantos de nata y dos ramas de canela. Para su elaboración se pica el chocolate a cuchillo o con un robot en una jarra y se reserva. Se lleva a ebullición la leche y la nata junto con las 2 ramas de canela y, cuando hierva, se retira del fuego y tapa con papel film, dejando infusionar 15 minutos. Después se vierte la mezcla colada sobre el chocolate picado, triturarlo con la túrmix y se vierte la preparación en los recipientes, reservándolos en la nevera. Finalmente se pintan bien los frutos rojos con la clara, ayudados de una brocha, se espolvorean con el azúcar y se dejan toda la noche para que se sequen y tomen apariencia de escarcha, ya que sólo hay luego que espolvorearlos con azúcar en polvo justo antes de servirlos con la sopa fresca.
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