Somos un país de tradiciones que están profundamente arraigadas a la gastronomía y la tradición de cocinar en las casas. En época de Cuaresma la tradición religiosa marca un plato que a día de hoy todavía se elabora durante esta época del año y no es otro que el potaje de vigilia. Hoy te vamos a mostrar cómo elaborarlo paso a paso.
2Primeros pasos
El día anterior se ponen los garbanzos en agua templada con una cucharadita de sal y se dejan en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Si se emplean ya cocidos se deben lavar muy bien sin que quede ningún resto.
Lo mismo con las espinacas, mejor frescas que congeladas o enlatadas. Lo ideal, por otro lado, es optar por un lomo de bacalao ya desalado, de buena calidad. Con esto ya quedarán los pasos previos elaborados.
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